세계 최고의 매운 음식: 시도해 볼 만한 20가지 요리

어떤 사람은 더운 것을 좋아하고, 어떤 사람은 더 더운 것을 좋아합니다.

세계 최고의 매운 요리에 관해 우리는 세계에서 가장 매운 고추 와 놀라운 풍미의 층, 향신료를 사랑하는 오랜 인류 역사를 가지고 있습니다 .

 

인도 아대륙에서 가장 매운 음식에 관한 책을 집필하고 있는 인도 작가 사우라브 더트(Saurav Dutt)는 “매운 음식, 또는 적어도 매운 음식은 국가와 그 요리에 대한 개념보다 훨씬 더 오랜 시간 앞서는 것이 분명합니다.”라고 말합니다.

 

“모든 매운 성분에는 야생 조상이 있습니다.”라고 그는 말합니다. “생강, 양고추냉이, 겨자, 고추 등은 작물화를 이끈 전임자가 있습니다.”

수렵채집인 그룹은 역사적으로 음식의 맛을 내기 위해 다양한 야생 재료를 사용했으며, 요리에 매운 맛을 더하거나 단독으로 사용할 수 있는 재료가 전 세계에 많이 있다고 Dutt는 말합니다.

 

열의 주요 성분인 고추는 캡사이신과 칠레 고추의 기타 활성 성분을 측정하는 Scoville Heat Units 등급 으로 평가됩니다. 그 기준에 따르면 캐롤라이나 리퍼는 세계에서 가장 인기 있는 제품 중 하나이며, 하바네로, 스카치 보닛, 새눈 고추는 눈썹을 닦는 수준에서 몇 단계 아래로 떨어집니다.

 

고스트 페퍼, 스카치 보닛, 세라노, 칠테핀 페퍼, 입이 얼얼해지는 사천 후추 등으로 향기로운 다음의 전 세계 매콤한 요리가 가장 맛있는 방식으로 열기를 불러일으킵니다.

 

나이지리아 에구시 수프

Ata rodo (스카치 보닛 고추)는 나이지리아의 유명한 매콤한 수프에 불을 붙입니다. 에구시는 수박과 관련이 있는 서아프리카 토착 과일인 에구시 멜론의 씨앗을 두드려서 만듭니다.

단백질이 풍부한 것 외에도 멜론의 씨앗은 고기, 해산물, 잎채소가 혼합된 수프에 걸쭉하고 질감과 풍미를 더해주는 역할을 합니다. 두드린 참마는 종종 이 요리와 함께 제공되어 스카치 보닛의 그을린 맛을 완화하는 데 도움이 됩니다.

 

중국 쓰촨성 냄비

"이 요리의 즐거움은 계피, 정향, 스타 아니스, 사천 후추 등의 따뜻하고 기분 좋은 재료일 뿐만 아니라 끓고 있는 매콤한 국물에 원하는 것을 정확히 요리할 수 있다는 사실입니다."라고 British- 중국 출신 셰프 Kwoklyn Wan은 '완전한 중국 테이크아웃 요리책'의 저자입니다.

오리, 해산물, 닭고기, 돼지고기, 양고기 및 제철 야채는 모두 사천 고추와 말린 사천 고추로 만든 입이 마비되는 육수에 냄비에 넣고 끓여서 먹습니다. 칠레 페이스트도 마찬가지입니다).

충칭 전골이라고도 알려진 이 요리는 양쯔강 뱃사공들 사이에서 인기 있는 음식으로 유래되었다고 합니다. 전 세계는 물론 중국 전역의 더위를 견딜 수 있는 사람들이 즐겨 먹는 음식입니다.

 

솜땀, 태국

태국 북동부의 향신료를 사랑하는 이산 지방에서 생산된 이 신선하고 매운 샐러드는 전 세계 태국 레스토랑의 주요 요리이며 이웃 라오스에서도 인기가 있습니다.

솜땀의 주성분은 녹색(익은) 파파야로 바뀌는데, 일반적으로 잘게 썰어서 샐러드에 사용합니다. 그런 다음 파파야에 긴 콩이나 녹두를 넣고 타마린드 주스, 말린 새우, 생선 소스, 사탕수수 페이스트 등 풍미 가득한 아시아 필수 재료를 섞습니다. 새눈 고추라고도 불리는 태국 고추는 샐러드에 꼭 필요한 맛을 더해줍니다.

 

피리피리 치킨, 모잠비크, 앙골라

포르투갈인들은 페리페리 치킨이라고도 알려진 이 매운 요리를 15세기에 앙골라와 모잠비크에 소개했는데, 당시 그들은 아프리카 고추와 유럽 재료를 혼합했습니다( 피리피리는 스와힐리어로 "고추"를 의미합니다). 그리고 이 복잡하고 다층적이며 맛있는 요리에 매운맛을 더해주는 것은 같은 이름의 기운찬 고추입니다.

피리피리 치킨의 가금류 부위를 고추 , 올리브 오일, 레몬, 마늘, 바질, 오레가노 등의 허브에 재워서 짠맛, 신맛, 단맛이 어우러진 불 같은 맛을 냅니다. 이 요리는 나미비아와 남아프리카에서도 인기가 높으며, 포르투갈 레스토랑의 메뉴에서 자주 볼 수 있습니다.

 

중국 마오쩌둥의 삼겹살찜

마오쩌둥의 고향에서 유래한 이 인기 있는 돼지고기 요리의 접시 위에서 윤기 나는 붉은 색조가 춤추는 것은 앞으로의 입 경험에 대한 힌트를 줍니다. 이 요리는 분명히 공산당 지도자가 가장 좋아하는 요리였으며 베이징에 있는 요리사에게 그를 위해 준비해달라고 요청했습니다.

마오 주석의 삼겹살 조림( 중국에서는 마오시홍샤오러우 라고 함 )은 종종 가족 식탁에서 함께 나누는 메인 요리로 제공되며, 삼겹살 덩어리를 간장, 말린 고추 , 향신료와 함께 끓여서 만듭니다.

"캐러멜 처리된 설탕과 진간장을 줄이고 (삼겹살을 코팅하는) 모든 향을 첨가하여 매우 맛있고 더 맛있는 요리입니다."라고 BBC "최고의 가정 요리" 우승자이자 "Simple Chinese"의 저자인 Suzie Lee는 썼습니다. "라고 CNN Travel에 보낸 이메일입니다.

 

저크 닭고기/돼지고기, 자메이카

자메이카에서 가장 좋아하는 고추는 스카치 보닛으로, 매운 맛뿐만 아니라 향, 색상, 맛으로도 사랑받는다고 자메이카 스패니시 타운에서 태어난 Two On An Island의 콘텐츠 제작자이자 팟캐스터인 Mark Harvey는 말합니다.

"자메이카 사람들의 경우 어린이의 매운 정도는 중간 정도에서 시작하여 보라색 매운맛까지 올라갑니다."라고 그는 고추가 녹색, 주황색, 빨간색, 보라색 색상으로 나타나며 순서대로 점점 더 매워진다고 설명합니다.

스카치 보닛은 에스코비치 생선, 후추 냄비 수프, 염소 카레 등 섬의 여러 상징적인 요리에 등장합니다. 하지만 몬테고 베이에서 보스턴 베이까지 어디서나 흔하게 볼 수 있는 저크 치킨과 돼지고기 훈제 거리에서 가장 잘 알아볼 수 있습니다. 이곳에서는 후추 매리네이드를 곁들인 고기를 피멘토 나무의 석탄 위에서 전통적인 방식으로 조리합니다(나무의 올스파이스 열매도 사용됩니다). 저크 매리 네이드에서).

 

아얌 베투투, 인도네시아

특히 인도네시아의 발리 섬과 롬복 섬에서 인기가 높은 이 닭고기 요리에는 강렬하고 향긋한 향신료 페이스트( 베투투 )가 들어 있습니다. 여기에는 일반적으로 신선한 고추, 양강근(생강과 관련된 뿌리), 캔들넛, 견과류 등이 들어 있습니다. 샬롯, 마늘, 강황, 새우 페이스트 등이 들어있습니다.

그런 다음 닭고기를 바나나 잎에 싸서 쪄서 향긋한 향을 더욱 끌어내고 닭고기의 풍미를 극대화합니다. 공유하기 가장 좋은 아얌 베투투는 발리의 종교 의식에서 종종 선보이지만, 섬 전역의 전문 레스토랑에서도 찾을 수 있습니다.

 

버팔로 치킨 윙, 미국

맥주와 버팔로 치킨 윙은 햄버거 만큼이나 미국식입니다 . 그리고 셀러리 스틱 더미와 덩킹 소스 라멕과 함께 먹지 않는다면(전통적으로 블루 치즈 딥이지만 랜치도 효과가 있습니다) 그림의 절반을 놓치고 있는 것입니다.

Buffalo Wild Wings와 같은 체인 레스토랑과 알래스카에서 메인에 이르는 보다 세련된 전초기지의 스포츠 바 필수품인 "윙"은 실제로 고기가 가장 많은 드럼렛과 윙엣이라고 불리는 날개 부분으로 구성됩니다.

1964년 뉴욕 주 버팔로의 한 바에서 발명되었다고 전해지는 버팔로 윙은 가장 매운 요리 중 하나입니다(다른 인기 변형으로는 데리야끼 윙과 허니 마늘 윙이 있습니다). 카이엔 고추, 버터, 식초, 마늘 가루, 우스터 소스가 포함된 소스를 사용하여 원하는 대로 불맛을 내보세요.

 

멕시코 새우 아구아칠레스

세비체와 비슷하지만 물기가 더 많은 이 요리는 멕시코 서부 시날로아 주(그리고 바하 반도의 주식이기도 함)에서 나온 절인 생새우 요리로 보기만큼 맛도 좋습니다.

미국과 멕시코 전역에서 자라는 작지만 강력한 칠테핀 고추(밝은 작은 열매처럼 보임)는 "후추 물"을 의미하는 새우 아구아칠레 에서 매콤한 마법을 일으킵니다 . 찾을 수 없다면 세라노 고추와 할라피뇨 고추도 좋습니다.

생새우를 라임즙, 고수, 적양파, 오이 등의 재료에 재워서 바삭한 토스타다와 함께 즐겨보세요.

 

팟카프라오, 태국

만족스러운 음식을 원할 때 꼭 먹어야 하는 요리인 팟 카 프라 오는 태국의 식사 시간 필수품으로, 방콕에서 섬까지 거리 노점과 레스토랑에서 찾을 수 있습니다.

태국식 샌드위치나 버거에 해당하는 이 요리는 다진 돼지고기, 매콤한 태국 고추 , 홀리 바질이 혼합되어 있으며 원하는 대로 매콤하게 주문할 수 있습니다. 많은 현지인들은 노른자를 곁들인 계란 후라이를 얹는 것이 가장 좋다고 생각합니다.

 

쇠고기 렌당, 인도네시아 및 말레이시아

서부 수마트라에서 시작된 매우 인기 있는 쇠고기 렌당 버전 은 필리핀뿐만 아니라 말레이시아, 브루나이를 포함한 인도네시아 인근 국가에서도 즐겨집니다.

이 풍미 가득한 드라이 카레 요리에는 카피르 라임 잎, 코코넛 밀크, 스타 아니스, 붉은 고추 등의 향신료가 들어가 복합성을 선사합니다. 종종 손님에게 선물되고 축제 행사 중에 제공됩니다.

 

닭도리탕, 한국

가장 먼저 떠오르는 매콤한 한국 요리는 발효 배추 김치일지 모르지만, 좀 더 자극적인 맛을 원할 때는 닭도리탕이 제격입니다.

편안함을 극대화한 치킨 스튜는 고추 가루 (한국 고추 가루)와 고추장 (한국 고추장)을 듬뿍 넣고 막걸리, 간장, 마늘, 생강, 참기름을 섞어 조림 소스에 넣어 매콤함을 두 배로 높입니다. 뼈가 있는 닭고기 조각에 풍미를 더합니다. 당근, 양파, 감자와 함께 제공되는 경우가 많습니다.

 

팔 커리(Phaal Curry), 영국 버밍엄(방글라데시 경유)

영국 버밍엄에서 영국인 방글라데시 레스토랑 경영자들이 발명한 이 토마토 기반의 영국-아시아 카레는 세계에서 가장 매운 카레 중 하나로 여겨집니다.

인도 작가 Saurav Dutt는 “일반적으로 소스에는 생강, 회향씨, 다량의 고추, 하바네로 또는 스카치 보닛, 고추가 들어간 토마토 베이스가 있습니다.”라고 말합니다.

그는 새눈 고추 와 부트 졸로키아 (유령 고추라고도 알려져 있으며 세계에서 가장 매운 고추 중 하나)를 포함하여 최대 10가지 고추 유형이 파알 카레에 들어갈 수 있다고 말합니다. Vindaloo 보다 더 뜨겁더라도 이 요리는 입안을 환하게 만들어줄 것입니다.

 

펜네 알라비아타, 이탈리아

이 고전적인 로마 파스타 요리의 이름은 여러분에게 무엇을 기대하는지에 대한 아이디어를 제공합니다. 아라비아타(Arrabbiata)는 이탈리아어로 '화난'이라는 뜻이다. 그리고 펜네 알라비아타는 상대적으로 평범한 펜네 파스타와 소스(수고 알라비아타)의 불타오르는 맛을 결합합니다.

이탈리아에 본사를 둔 Open Tuesday Wines의 Chris MacLean은 이메일을 통해 " 페페론치노 (붉은 고추)가 이 소스를 '화나게'( arrabbiata ) 또는 매운맛으로 만드는 것"이라고 말했습니다.

마늘과 토마토를 기본으로 한 이 요리에 적포도주 한 잔을 곁들인 화난 고추를 길들이기 위해 MacLean은 펜네 알라비아타와 역시 로마의 라치오 지역 출신인 Cesanese를 짝 을 이루어 아삭아삭한 과일과 가벼운 타닌을 곁들인다고 말합니다.

“오크나 알코올 함량이 높은 와인은 입 안의 열기를 높이고 와인을 맛없게 만들 것입니다.”라고 그는 경고합니다.

 

인도 치킨 체티나드

“인도 남부에는 '체티아처럼 먹으면 운이 좋다'는 속담이 있습니다.” Dutt는 이 매운 요리를 만든 것으로 알려진 인도 남부 타밀나두 주의 타밀어권 공동체를 언급하며 말합니다.

"이 닭고기 요리와 마찬가지로 전통적인 체티나드 요리는 대부분 스타 아니스, 후추, 칼파시 (돌꽃), 마라티 목쿠 (말린 꽃 꼬투리)와 같은 현지에서 조달한 향신료를 사용했습니다."라고 그는 말합니다.

닭고기 조각은 구운 향신료와 코코넛을 섞어 끓인 다음, 전통적으로 찐 쌀이나 도사 라고 불리는 얇은 남인도 팬케이크 , 튀긴 차파티 또는 난 과 함께 제공됩니다 .

 

도로 와트, 에티오피아

베르베레 라고 불리는 불 같은 에티오피아 향신료 혼합물은 칠리 고추, 바질, 카르다몸, 마늘, 생강과 함께 향긋하며 에티오피아에서 가장 사랑받는 매콤한 치킨 스튜인 도로와트 의 맛 합창에 중요한 역할을 합니다 .

삶은 계란을 얹은 이 요리는 결혼식, 종교적인 명절, 기타 특별한 행사 및 가족 모임 중에 거의 항상 식탁에 자리를 잡습니다. 만약 여러분이 에티오피아에서 그러한 행사에 참여하도록 초대받았다면 여러분 자신이 정말 행운이라고 생각하세요.

 

마파두부, 중국

입이 마비되는 사천 후추는 연두부 덩어리와 다진 고기(돼지 고기 또는 쇠고기), 두 반장 이라고 불리는 매콤한 발효 된장을 섞은 중국 쓰촨성 인기 요리에 X 요소를 더해줍니다 .

마파두부의 불타오르는 붉은 색은 초보자들에게 경고가 될 수도 있습니다. 사천 요리의 특징적인 맛인 말라( málà)는 사람들이 좋아하거나 싫어하는 감각이상이라고 불리는 입에 마비 효과를 줍니다.

 

빈달루, 인도

인도 남서부 고아(Goa)주의 포르투갈 영향을 받은 요리인 빈달루( vindaloo)는 원래 매운 맛을 의도한 것이 아니라고 Dutt는 말합니다. “원래는 돼지고기, 감자( 알루 ), 식초( 빈 )가 들어있어서 그런 이름이 붙었습니다.”라고 그는 말합니다.

그러나 이 요리가 대부분 방글라데시 무슬림 요리사가 운영하는 영국의 카레 하우스로 수출되었을 때 돼지고기가 쇠고기, 닭고기 또는 양고기로 대체되었고 요리가 더 매콤한 핫 카레로 진화했다고 Dutt는 말합니다.

고스트 페퍼 플레이크와 스카치 보닛 페퍼는 요리에 뜨거운 맛을 더해주는 고추 중 하나입니다. 하지만 고아에서는 계피와 카다몬 같은 순한 향신료를 곁들인 요리 버전을 여전히 찾을 수 있습니다.

 

마페, 세네갈

세네갈 요리사는 또한 스코틀랜드 탐 오 샨터 모자와 닮았기 때문에 이름이 붙여진 스카치 보닛 고추의 열렬한 팬입니다. 그리고 그들의 향신료 맛은 서아프리카 국가에서 가장 좋아하는 요리 중 하나인 매콤한 토마토와 땅콩 또는 땅콩을 기본으로 한 스튜인 마페( mafé) 에 아낌없이 적용됩니다 .

일반적으로 쇠고기, 양고기 또는 닭고기로 만드는 스튜는 한 번의 사료에 감자, 당근 및 기타 뿌리 채소를 추가하여 더욱 풍성하게 만듭니다. 마페는 말리, 감비아 등 다른 서아프리카 국가에서도 인기가 있으며, 고기 없이도 조리할 수 있습니다.

 

미국 칠리

슈퍼볼을 보거나 추운 밤에 몸을 숙이는 것과 동의어인 칠리는 원하는 만큼 더위를 식힐 수 있는 매콤한 미국식 주식입니다.

뉴멕시코 주 앨버커키에 있는 Sawmill Market의 셰프 Julian Gonzalez는 기본적으로 콩(보통 붉은 강낭콩)이 포함되거나 포함되지 않은 두 가지 순수한 형태의 미국 고추가 있다고 말합니다. 텍사스에서는 칠리에는 전통적으로 콩이 없기 때문에 맛을 내는 데 사용되는 향신료와 고추에 중점을 두며 그 스스로도 그런 접근 방식을 취하고 있다고 그는 설명합니다.

 

“전통적으로 칠리는 칠리 파우더, 커민, 파프리카로 양념을 합니다.”라고 Gonzalez는 말합니다. 거기에서 다른 재료를 사용하여 레시피를 독특하게 만들 수 있습니다. 카이엔 고추를 추가하는 것도 열을 높이는 한 가지 방법입니다.

뉴멕시코 요리를 제공하는 그의 레스토랑 Red & Green에서 콩을 사용하지 않고 돼지고기로 만든 Gonzalez의 그린 칠리 스튜는 구운 뉴멕시코 해치 칠리(반은 순하고 반은 가열), 양파 및 마늘 가루를 섞어 양념을 합니다. .